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澳门菜地道风味

    澳门是东西方美食汇集地,可吃到独步亚洲的葡萄牙菜、中葡精华的澳门菜、正宗粤式小点……不论是鱼翅鲍鱼还是小摊上的点心,传统或现代的美食都可在此满足你。所谓的澳门菜,正是长期处于东西方文化的历史交叉点上,一点一滴摸索出来的独特风味。

  第1站 水蟹粥

  此行首站是澳门新口岸的新时代水蟹粥,店家用的是斗门咸淡水交界的水蟹,每只选用五至六两的水蟹仔,因为这个size的水蟹最清甜最滑。一大锅粥只有一只蟹仔当然不够味,这里一上来便是三只,味道够浓香也不怕一只蟹不够分。粥底也做得好,用鱼骨汤去煲粥,斋吃粥底已经十分够味。

  呷一口水蟹粥,绵滑得来带清甜蟹香。坊间刻意做成黄澄澄的模样,水蟹粥贵在吃清甜,加入浓稠的蟹膏,反而失真。这儿的水蟹粥都像打边炉用料一般,因为吃水蟹粥之余,也真可用粥底来打边炉。

    第2站 鸡煲翅

  澳门传统的鸡煲翅做法,要先用武火后用文火烹熬数小时而成,汤味浓厚,色泽奶白,鱼翅口感软滑糯。美食团此行来到东皇朝海鲜酒楼品尝健康翅。鱼翅是在原产地整柜入口,分门别类后,把优质的青片翅交到酒楼,酒家进行去沙等清洁工序,因此供应的翅品全无添加剂及漂白。至于健康翅的汤料更是不含味精,务求原汁原味,而且汤不留隔夜,所以健康翅每日限量供应30煲,假期便需预订方有供应。

    第3站 咖喱全牛腩

  这一间位于?仔市区的咖喱全牛腩专门店,除了咖喱驰名外,其它食品的水准也十分高。此店开业五、六年来,不论是任何材料,都是份量十足的,首先是汤,每次都会花上4~5小时煲制而成,而且所用的材料有牛骨、牛腩、牛根等,因此汤味特别浓郁,吃面之余,可另叫一碗鲜美的汤来饮。除此之外,有冬菇、鱿鱼、猪皮、鸡肠、黑牛柏叶、鸡翼等,另外,由于每一年会添上一些新的菜式,品种的类型多了。

    第4站 猪扒包

  大利来咖啡室的猪扒包在澳门闻名十多年,是澳门猪扒包始祖,其秘诀是炸猪扒及硬猪包都是用柴炉,所以猪扒、猪包特别香口;猪扒带骨,口感一流,猪扒份量十足,炸至松化香口,一啖之下,肉质鲜美爽甜,猪肉味浓而不油腻,配以用炭炉烤制面饱,外脆内软,令人回味无穷。

  每日下午三时猪扒包便出炉,不用一小时便售罄,难怪闲日每天可卖至三百多个,而假日更多达六百个之多。广东美食团这次没有赶上时辰,最后一个猪扒包都没有买到,空手而归。

    第5站 木糠布甸

  继风靡海内外的葡挞后,由忌廉、饼干等材料逐层冷冻而成的葡萄牙名饼Serradura(木糠布甸)越来越受澳门人喜爱。

  澳门知名的沙度娜专营售卖木糠布甸,并将其发扬光大,制出朱古力、碎果仁、石板街、绿茶、咖啡、芒果、曲奇等味道,更研制冰火木糠布甸,以热烘烘的蛋白包住冷冰冰的木糠布甸,外热内冷。小记从澳门打包了一个原味木糠布甸回广州,用两块干冰支撑着温度,回到家中已全部化了(途中有4个多小时)。

    第6站 安德鲁葡挞

  提起酥皮葡挞,一定要试试安德鲁的蛋挞,充满鲜奶及浓浓鸡蛋香味的蛋挞。安德鲁的葡挞美味之处在于其层块状的松脆外皮以及其奶油状的鸡蛋馅料所带出的强烈对比而成;此外,焦糖给蛋挞表面所带来点点烧焦的外表亦成为安德鲁蛋挞独有的特征。

  虽然已经名满天下,安德鲁本人仍坚持亲力亲为,每天均到其位于路环的饼店打点一切。有缘的话,你可能会遇上这位将葡挞发扬光大的人物亲自接待。
 

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