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食在澳门

    澳门亦不失为美食家的乐园。这里是不产水果的水果王国,各国名点佳肴的荟萃之地。在澳门,中西美食久战未艾,全澳西餐厅逾百家,中餐酒楼二百多家,咖啡厅、快餐店、中西饼店、风味小吃、街头大排档数以百计;享誉中外的中餐中菜构成澳门美食的主题,从帝王享用的宫庭大宴到海鲜野味应有尽有,还有只有澳门才有的菜谱;以葡萄酒及海鲜为主的葡萄牙菜,大概会适合众多人的口味;法式名餐,意大利、日本、印尼、印度的美食美点样样不缺;这各种美味再加上南方的调味料,使味道更加独特,这便是澳门菜。

  澳门地处南海,水族环绕,海鲜十分丰富。在半岛和离岛上,无论走进哪一个菜市场,海鲜处处可见;只要有夜市的地方,也一定亮着海鲜的招牌;在所有的小吃中,卖海鲜的摊贩最多,有热气腾腾的鱿鱼羹,有散发着诱人香味的本地家常小吃。

  在考究的海餐馆前,为招徕顾客,店主往往会置放几个长方形的大水箱,箱底铺满沙子,箱内水流不断,循环过滤,看上去像个海底世界的缩影,贴着沙子游动的有龙虾、斑节虾和芦虾,上面有五彩缤纷的鱼群,诸如石斑、青衣、黑毛……水箱里无论哪一条活鱼被顾客相中,餐厅师傅就会立即为你现捞现做。

  日本人吃生鱼片,法国人吃生蚝,南朝鲜人吃生章鱼。澳门人生吃的“道行”也不低,不但能吃一片片、一段段的生鱼、生贝,甚至整条、整只活的海物,都可端上餐桌。

  除生吃外,在澳门还可以吃到江浙、福建、广东风味的海鲜,这些地方的海鲜,宁取清淡,而不喜欢浓烈厚重的味道。这倒很合大多数澳门人的口味,因为海产之物本身具有生鲜之味,妄加他物,鲜味尽掩,反而不美。像用玻璃纸包着的虾肉,以微火油炸而成的“玻璃龙虾”,黄鱼肉片夹着火腿、海苔一起下锅炸的“锅贴黄鱼”,滋味均鲜美无比。

  由于澳门地理上紧临广东,烹调风格上的“粤式海味”在澳门的海鲜食品,就更独树一帜了。广东等地以广州菜为代表,它的最大特点是“生猛多变”,一道“醉龙虾”,其做法就十分花俏:先把活虾浸在烈酒里,然后倒入烧开的高汤之中。另外还有“火焰虾”,是用玫瑰露酒灌醉虾子,直接在虾身上点火,等酒烧尽,虾已烤得半熟。如此美味,在澳门的销路相当好,颇受当地一些美食家的青睐。

  澳门人在广东味清蒸龙虾、上汤龙虾、豉椒龙虾的基础上,又烹出了沙拉龙虾,牛油锔龙虾的地方菜式。如今澳门的一些对海鲜有特殊嗜好的食客,还创造了一种海鲜情调理论,认为海鲜不但要“口试其味”,还要“身临其境”,这些食客一旦海鲜的瘾发时,弃城市里有名的海鲜餐馆而不顾,驱车至海边,寻觅一家小食店,在那儿吹着温柔的海风,亲眼见着活生生的海物从大海里被提进厨房,然后吃到肚里,这才具有地道的吃海鲜的浪漫情调。

  “秋风起,三蛇肥”,澳门人吃蛇羹的时节到了。这时各大小酒店和摊挡,菜牌广告上蛇羹之名如狂潮般泛滥。澳门秋冬食蛇,是有其讲究的。因为,蛇类到了秋天过后,定要冬眠,为了要保证那漫长冬季的养份供应,各秋蛇类在金秋之时都要吃得饱饱的,肉厚丰腴,秋天吃蛇,正是黄金季节。过蛇羹好吃不菲,在澳门,一汤钵蛇羹大约120澳门元左右。

  蛇羹在澳门是最普通的食蛇法。有的店家为了满足一些嗜食者的特殊要求和口味,就在门外挂上几条毒蛇,先用钢钳将蛇头夹住,蛇因痛而翻身挣扎,力耗竭时便垂了下来,这时伙计就割破蛇尾,放血以飨客,至于食客要直接拿着蛇尾吮吸的,店家也任其自便。澳门人吃蛇,花样繁多,炒蛇丝、酿蛇皮、清煲蛇汤、百花蛇脯、蛇丝炒面,不一而足。

  至于吃西餐的去处大都外观气派,内里豪华。如位于葡京大酒店二楼及地下的乐宫餐厅,有皇宫之称,其高雅舒适不难想像。其他如澳门公寓,金池咖啡屋,沙利文餐厅、爱都酒店餐厅、华生餐厅,佛笑楼餐厅、红宝石餐厅等等,也都以高洁雅静著称。内中所经营者,如非洲辣鸡、葡国鸡、牛排、烧乳鸡、西施牛,大会汤等,均为欧洲名肴。在这种地方就餐,除了一饱口福之外,还有乐队助兴,自然得多准备些钱。所以不是一般人所能经常光顾的。据说也有较为实惠的西餐厅,如福隆新街的安乐餐厅、亲马路和的华乐园、蓬莱新街的三可餐厅、营地市街的心风苑等。

  在澳门,食客们的确可以饱享口福。什么水鸭、田鸡、鹧鸪、猫头鹰、野鸡等都是盘中菜肴。冬天吃上“鲜蟹酿竹笙”,仲夏吃上“蒜茸菠菜”,在澳门都不算稀罕。至于那些经济实惠可口的街边小吃,就是专为市民阶层特备的,澳门的街边小吃,既非葡萄牙风味,又是非混杂了欧美情调的"大菜",是地道的东方美食小吃。火锅粥品、面食、惠蒸粽、糕点、锅贴、芝麻糊、汤丸等,一应俱全,使一条街都散发着令人垂涎的香味。这香味,不但吸引着本地居民,连吃腻了法国大菜、人参炖鲍翅的外国佬们,也来凑热闹,花上不多几个钱,就能享得地道的东方美肴,食其乐哉,是旅游澳门的额外收获。

    葡式菜

  澳门的葡国菜分为葡式和澳门式两种。两者的不同之处在于,澳门式葡国菜结合了葡萄牙本土、印度、马来西亚及中国(主要是广东)菜式的烹饪技术,一炉冶之, 更加适合东方人的口味。

  澳门式葡国菜最有名的是马介休,即鲨鱼,这是葡国人最爱的咸鱼;著名葡国食品还有红豆猪手、牛尾或牛胸和青菜汤;在澳门才吃得到的葡国鸡,是将鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋和番红花,配以辣味不浓的咖喱烧制而成的美食,实在不容错过。

    提示

  在澳门餐馆用餐时需加服务费及税金,共15%。此外,几乎所有的店都可使用VISA、万事达卡。另外,一定要记得各式美味的用餐礼仪。

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